第210章朱金炽再次到皇宫学艺(第2/3 页)
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宫廷菜在原料选择上是非常讲究的。由于是皇家，是御膳房使用的原料，有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件。它可以随意选取民间最最上品的烹调原料，各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的稀世之珍品。
宫廷菜在菜肴的造型艺术，图案造型方面十分讲究，要求做到象盆景一样美观悦目。在造型手段上主要使用的是“围、配、镶、酿“等特殊的工艺方法。
在使用的山珍野味方面，几千年来一直有唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞“之说。使用的食材不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占到了主导地位。到了清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，具体有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等等名目。
今天做的菜有…酱菜二�
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